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    四川特产-牛肉

    发布时间:2013-11-22 11:29:57 | 浏览次数:

    九寨沟牛肉《吕氏春秋》载“肉之美者,牦象之肉”,作为世界三大高寒动物之一,牦牛肉被誉为“牛肉之冠”,属半野生天然绿色食品,富含蛋白质和氨基酸,以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素,脂肪含量特别低,热量特别高,对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显着作用。海拔3000牦牛肉精选自世界自然遗产、人间天堂—九寨沟的上等牦牛肉,是人间天堂—九寨沟的特色产品,也是到九寨沟旅游必不可少的美食佳品,更是休闲、旅游、馈赠之佳品。

    大渡河雪山牦牛肉:大渡河雪山牦牛肉系列产品源自地处川西高原的旅游胜地雅安汉源,得天独厚的地理位置和生态环境,铸就了汉源牦牛肉的独有品质;大渡河牦牛所生活的高寒地带,无任何环境污染,加之贡嘎山南坡的天然牧草多由虫草、贝母、野三七、人参果等珍贵高山药用植物之茎叶构成,故其味道鲜美,香味独特,所含人体必需氨基酸和蛋白质则比黄牛肉高出三分之一;而脂肪的含量比黄牛低五分之一。

    自贡火边子牛肉 自贡市,历史深厚,荟萃人文,亿万年恐龙之谜,两千载井盐开凿,八百年彩灯文化,令其卓立于中国西部四川之南,又因其东汉之初开凿至今的井盐生产,誉称“盐都”。 “盐都”凿井、取卤、制盐、始用人力,采卤困难。南宋宝佑元年,盐人用牛力推车代替人工采卤,盐业发展迅速,盐场用牛数量增加,鼎盛之时劳作之牛十万之众。疲累致5千余牛,老唉!部堪重负,终成年更新之量。屠业部盛忙乎,若将五千余牛食之,煎、炒、烩、煮,食之平平,量众、难存。众盐人思之。终有一精明御厨,取其精肉切片如纸,并陈于筲箕,文火牛屎粑烤之,乃成状独特、味鲜美之火边子牛肉。它源于清朝乾隆年间,距今有700多年历史,曾被中央电视台收录为“中国一绝”,台湾电视片“八千里路云和月”有相当篇幅介绍,列入为“中国名食辞典”并且有详细介绍。

    灯影牛肉 牛肉片薄如纸,色红亮,味香鲜脆,细嚼之,回味无穷。据传说,1000多年以前,任朝廷监察御史的唐代诗人元稹因得罪宦官及守旧官僚,被贬至通州任司马。一日元稹到一酒店小酌,下酒菜中的牛肉片薄味香,入口无渣,他 颇为叹赏,当即名之曰“灯影牛肉”。灯影,即皮影戏,用灯光把兽皮或纸板做成的人 物剪影投射到幕布上。用“灯影”来称这种牛肉,足见其肉片之薄,薄到在灯光下可透出物象,如同皮影戏中的幕布。

    棒棒娃手撕牛肉 代表了中华5000年休闲美食界的历史和传统,他选用牦牛腿部肉质最为鲜嫩的部分,每头牦牛后腿瘦肉仅能制成手撕牛肉10余斤,他们嚼在嘴里没有一丝残渣,自然生态,味美鲜香。

    府河人家(牛津词典) 清末年间,成都府河旁有对挑担卖食的夫妻,每到华灯初上,便将食摊摆于九眼桥头卖火锅牛杂。游人被锅中香味吸引,品尝后大赞其香辣嫩爽,视为一绝。府台大人本是美食大家,听说府河竟有如此美味,大驾光临夫妻食摊一饱口福,食后不禁大呼爽哉,并赋诗以赞其味: 良景美食喜相逢,饕餮咬舌乐其中。 品遍锦官城中味,府河人家敢称雄。从此,府河夫妻名声大噪,开创了享誉百年的“府河人家”文化。

    牛筋辞典原料采用牛筋制作,口感韧绵耐缴,富含动物纤维和胶原蛋白,促进新陈代谢,具有美容和养颜功效。

    张飞牛肉 产于四川南充阆中市,被誉为南充三绝之一。因牛肉外型黑里透红,好似张飞的脸,故名“张飞牛肉”。,剖其横格,轻撕切面,如银丝松针相联,细细咀嚼,其味无穷。1998年获中商部优质产品奖,首届中国食品博览会铜奖。相传,刘、关、张三人在桃园结拜兄弟时,曾大摆酒席,为有可口的下酒菜,张飞把他多年制作牛肉的方法说出来,供厨师制作。原来,张飞不仅是一位屠夫,而且是一名烹饪好手,他卤制的牛肉面黑心红,味美可口。宴席开始,弟兄们一边饮酒,一边吃牛肉,猜令划拳,好不高兴。都称:“张飞牛肉好吃!张飞牛肉好吃!”

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